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    天津包子技術(shù)培訓(xùn)
    
                         
                        
                        
    
                            
                            
    信息編號(hào)：704649 發(fā)布時(shí)間：2016-08-27 09:27:38 
    
                            
    
                        
    
                        
    
                        	
    
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    天津包子技術(shù)
    

        天津包子迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認(rèn)為絕品，就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發(fā)酵一段時(shí)間，待有肥花拱起時(shí)，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來(lái)的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調(diào)制，采用制水餡方法。
    

    1   面皮的制作                  2   餡料的調(diào)制
    

    3   包餡的手法                  4   蒸的火候